微信视频号刷赞 权威发布 我用的干酵母怎么快速发面(干酵母怎么用来发面)

我用的干酵母怎么快速发面(干酵母怎么用来发面)

1.干酵母怎么用来发面

干酵母发面

材料:酵母一勺,白糖半勺,面粉适量,水适量。

做法:

1、混合了白糖的酵母准备一些温水。

2、我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一定要确保水不烫手。

3、温水化开酵母酵母和少量白糖混匀。

4、把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。

5、如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。

6、酵母液表面一层厚厚的气泡酵母全部溶化之后,静置10 分钟左右。

7、酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

8、酵母液倒进面粉盆里面准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀。

9、再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。

10、加适量温水把面絮沾湿成团如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些,就不要再额外加水了。我这次和的是软面,所以小面块剩下的不太多,大部分都变成面团了。

11、饧一会儿之后再揉揉到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。不再需要加水之后,就要用手和面了。开始和面的时候,面可能会有些沾手,不过,和一会儿之后就不再沾手了。

12、面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起即可。

2.用酵母粉发面,一般需要几个小时

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间,那么,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那么只要放置20分钟左右,面就能发好,不过,如果有时间的话,能够发上30分钟效果就更好了。

用酵母粉发面更加方便,随用随取,制作步骤也简单许多。酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。

用它发酵做好的面食,口感松软、营养丰富。 酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,还可以对面粉中的维生素起到保护作用。

另外,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以,用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。

扩展资料 酵母粉为什么不发起来 1、因天冷,可能时间不够长; 2、会不会买到干酵母是假的; 3、不能用温度太高的水发干酵母; 4、干酵母太少,面太多,就更需要时间久些的; 5、以现在的天气应放在室温高的地方,至少应在8小时以上,或将其用棉被包裹住,再将其放进柜子里,不到时间尽量不要去看它。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。)

6、应在所发的面上,盖上一层湿蒸布,以防所发的面里外干湿不一。 参考资料来源:搜狗百科——发面酵母。

3.请教:用干酵母发面的具体过程是什么

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

其过程如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时。

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40

5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

三种方法:

1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。

3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好

1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。

4.用干孝母怎么发面 做包子 加多少 苏达

我们常用的就是活性干酵母,使用非常方面,发面时最好是先用温水(大约30~40度,这正好是酵母发酵的理想温度)将酵母溶化,再和面粉搅拌均匀,和成软硬合适的面团,进行发酵即可,酵母少,发酵时间长些,反之短些,做包子用嫩面也就是发酵轻的面就可以了,具体加量,包装上都有,要求不严格,当你看到发的面上面鼓起,用手指按下又弹起,或者掀开内部又很多空洞,或者有浓郁的酵香就是发好了。一般酵母发酵不会发酸的,放心使用。

酵母发面一般不需要用苏打,因为苏打主要作用是中和发酵过程中产生的酸,而酵母发酵不产酸,不过如果发酵时间过长,醋酸菌、乳酸菌生长产酸,可以少放点。

5.用酵母怎么发面

具体步骤:

第一步,把适量的面放到盆里。

第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。

第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。

第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。

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作者: long1229

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